いつか自分が経営する飲食店を開業したい👨🍳
その願いを胸に、料理や空間を通じて自分のこだわりを形にするのは、
とてもワクワクする挑戦ですよね。
「どんな内装にしようか」
「どんなお客様に来てもらおうか」
理想を膨らませている時間こそが店舗づくりの一番の醍醐味かもしれません。
しかし、いざ計画が動き出すと、理想と現実の間で壁に直面することもあります。
「流行りのデザインを取り入れたのに、なぜか使いにくい気がする」
そんな違和感の原因は、実は目に見えない部分に隠れています。
そこで働くスタッフの動きやすさや、お客様がふと感じる居心地の良さ。
そして、何よりお店を長く続けていくためのコストバランス。
これらがパズルのピースのようにカチッと組み合わさって初めて、
活気あふれる繁盛店へと成長していきます💪
今回は、初めての方が後悔しないお店づくりのポイントをまとめてみました！
1.すべての判断基準となるコンセプト設計
飲食店づくりにおいて、何よりも先に決めるべきであり、
かつ大切なのが「コンセプト」です。
誰が、どんなシーンで、どんな気持ちで過ごす場所なのか、
まずはそれらを明確にすることからすべてが始まります。
コンセプトが曖昧だと失敗に繋がる？
例えば、同じイタリアンレストランでも、
ターゲットによって従来の内装をガラリと変えた方がいい場合もあります。
🍕大人向けの隠れ家にしたい場合
照明は落とし、隣の席との距離をあけ、高級感のある素材を使う。
🍝家族向けのカジュアル店にしたい場合
明るい照明、ベビーカーが入れる通路幅、掃除のしやすい床材。
🍷写真映えなどSNSの話題を狙うカフェにしたい場合
どこを切り取っても絵になる壁面、自然光の入り方、独特な小物使い。
もしここが曖昧なままだったり、
欲張って全部の要素をまとめて取り入れて進めてしまうと、
お店が出来上がった後に、目的のターゲット層に刺さらなかったり、
客単価と内装の雰囲気が合っていない、といった致命的なズレが生じてしまいます。
そうならないためにもまずは、
自分が提供したいコンセプトを決めていきましょう。
それが決まれば、壁紙の色から椅子の高さ、
さらにはメニューの価格設定に至るまで、
すべての迷いを解決するガイドラインになっていきます🗺️
2.売上とスタッフの笑顔に直結する動線設計
内装デザインと同じぐらいに大切なのが
「動線（人の動き）」の設計です。
飲食店における動線は、大きく分けて
「スタッフ動線」と「お客様動線」の2種類があります👀
キッチンから客席までの距離、レジの位置、下げ膳のルートなど。
これらが1メートル違うだけで、スタッフの労働力は大きく変わっていきます。
「キッチンから提供口（デシャップ）までの流れがスムーズか？」
「食べ終わった食器がお客様の視界に入らず、かつ最短で洗浄エリアに届くか？」
これらを意識しないで設計してしまうと、
動線の悪い店内で動き回るスタッフは疲れやすくなったり、
料理の提供が遅いとお客様の次回来店がなくなったりと、
お店の売り上げ低下に繋がる可能性があります。
スタッフも、お客様もストレスがかからないお店にするには、
図面の段階で「自分が来店客だったら店内をどう動くか」を
何度もシミュレーションしておく方法がオススメです。
お客様が入り口から席に着き、食事をとり、
最後にお会計をして店を出るまで。
この流れの中に
「ここの通路は通りにくい」
「他のお客さんとぶつかりそう」
といったストレスがないかを確認します。
特に、トイレの位置や通路の幅は、
一度作ってしまうと後からの修正が非常に困難になるので、
しっかり確認をしてから工事に取り掛かりましょう🚽🔨
3.お客様が居心地よく過ごせる
空間を作るためには
お客様がお店にまた来店したくなる理由の一つとして、
「居心地の良さ」も関わってきます。
【居心地が良くなる要素1】光の演出💡
料理を美味しく見せる色味や、顔色を柔らかく映し出す間接照明など、
光の使い方によって空間の印象は変わっていきます。
コンセプトに合わせて「明るすぎず、暗すぎない」最適なバランスで
店内の明るさを整えることが大切です。
【居心地が良くなる要素2】座り心地の計算🛋️
テーブルと椅子の高さのバランスは、滞在時間に直結します。
サッと食事をしていただくお店なら少し高めに、
ゆっくり会話を楽しんでほしいお店なら低めでクッション性のあるものを選ぶなど、
過ごし方に合わせた家具選びがポイントです。
【居心地が良くなる要素3】音と空気の配慮🎵
「ガヤガヤしすぎて会話が聞こえない」
「空調の風が直接当たって寒い」
といったストレスは、お店の印象を下げてしまいます。
音の響き方や風の通り道まで配慮することで、
お客様が心からリラックスできる場所となります。
こうした目に見えない快適さを心がけることで、
リピーターが増えて、お店の経営が長く続くようになっていきます💖
4.終わりにしないための継続性
飲食店経営はマラソンです🏃♀️🏃♂️💨
1年、5年、10年と続けていくために、
設計段階で「メンテナンス性」も考慮しておく必要があります。
🧹掃除の負担を減らす工夫🧹
飲食店にとって、清潔感は何よりの集客要素です。
油汚れがサッと落ちる壁材や、モップ掛けがスムーズな床材を選ぶことで、
日々の清掃負担を大きく減らせます。
掃除が楽な環境こそが、いつまでも「きれいなお店」を保つ秘訣です。
💪タフな素材選び💪
不特定多数のお客様が毎日利用するお店では、
家庭用とは比較にならないほどの負荷がかかります。
例えば、椅子の張り地の擦れ、靴の泥や水にさらされる床の摩耗など。
こうした衝撃や摩擦に耐えられる「業務用基準」の素材を
最初から選んでおくことが、結果的に将来の修繕費を抑えることにつながります。
📈変化に対応できる将来への備え📈
お店を続けていくと、
「新しい調理マシンを導入したい」
「客席にスマホ用のコンセントを増やしたい」といった変化が出てきます。
そんなとき、あらかじめ壁の中の配線に予備を作っておいたり、
電気の容量を少し大きめに確保しておくことが、賢い店舗づくりのコツです。
もしこの「余白」がないと、後からコンセントを一つ増やすだけでも、
床をはがしたり壁を壊したりするような大がかりな工事が必要になってしまいます。
今すぐには使わないけれど、将来の『やりたい』を邪魔しないための
下準備をしておくことで、数年後の
リニューアル費用を劇的に安く抑えることができます。
自分自身の理想を、長く続く現実にするために
動きやすさ、居心地、将来のメンテナンス性
これらすべてが噛み合って初めて、
お店は「長く続く繁盛店」へと成長していきます。
今回ご紹介したポイントは、どれも後から修正することが難しいからこそ、
最初の計画段階でしっかりと練り上げることが成功への近道です。
株式会社MURASEでは、
住まいのリフォームで培った住まい手への配慮と、
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